Michelin Guide — какой ресторан должен быть
Магдалена Талик: Рестораны Wroclaw и гастрономические очки только что присоединились к мировой семье Мишлен. Что характеризует лучшие места, какие условия должны быть выполнены, чтобы иметь возможность повесить красную тарелку с названием «Мишлен», прежде чем войти в помещение?
Maciej dobrzyniecki: На гастрономической стадии Вроцлава основным критерием присутствия в «красном» руководстве является постоянный уровень оказываемых услуг.
Стабильность и предсказуемость имеют большое значение для присутствия в этой хорошей компании. Быть в семье Мишлен не может быть ситуацией — как только она станет лучше и будет хуже.
Вторым критерием является способность представить личность босса через блюдо на тарелке.
Третий критерий — гостеприимство, и именно так клиент чувствует себя входом и выходом из ресторана.
Четвертый критерий — это среда, которая делает ваше пребывание в ресторане.
Существует также целый ряд других деталей, которые подлежат оценке, в то время как основная остается стабильностью и обслуживанием.
Wroclaw в настоящее время представлен в руководстве Мишлен для 22 гастрономических мест, в том числе три с различием Bib Gourmand, что означает хорошее соотношение цены и качества. Во время пресс -конференции вы сказали, что это впечатляющее число в контексте не только города, но и всей Польши.
Не только Польша! В настоящее время это лучший дебют в Центральной Европе. Вроцлав побил текущие рекорды, и это определенно будет записано в мировых мирах Мишлен как огромный успех города.
Red Michelin Plaquet — привлекает туристов
Присутствие Вроцлава в гид Мишлен важно для города, потому что оно будет переводится не только на кулинарную марку Вроцлава, но и на увеличение туризма.
Очевидно! Здесь у нас есть сложные данные из отдельных направлений, которые до сих пор присоединились к руководству Michelin.
Факт, после того, как присоединился к данному городу или региону в гид Мишлен, число квалифицированных туристов иногда увеличивается несколько раз.
Фото: Грегорз РаджтерМы также имеем дело с совершенно другим профилем гостей, который — во время своего пребывания в городе — готова тратить больше, заинтересован в широком предложении, не только гастрономическом, но и культурном.
Недавно вы сказали, что успех достигнут благодаря присутствию в руководстве Мишлен, это Casus из Испании, который за последние 20 лет превратился в кулинарную европейскую Мекку.
Три десятилетия назад Паэлья отправилась в Испанию в Испанию в нескольких туристических министерствах. Сегодня вы путешествуете в рождественские рестораны, которые иногда подают очень простые блюда, но технически развиваются очень профессионально.
Испания может рассчитывать на годовую инъекцию своего бюджета в размере от 37 до 43 миллиардов евро! Только от туристов, которые приезжают в рестораны из гида Мишлен.
Следующие данные составляют 12 миллиардов евро, и они выдают туристы, которые по случаю гастрономического поиска также хотят увидеть что -то еще.
Таким образом, в общей сложности влияние Испании от кулинарного туризма составляет 50 миллиардов евро в год!
Wroclaw и регион с отличными продуктами
С Испанией, где мы найдем почти 1260 ресторанов из гида Мишлен, нам трудно сравнить, но как гастрономические места Wrooclaw падают из других выдающихся в Польше? Есть ли у нас собственная специфичность?
Во время «Гастро -академии», серии учебных встреч, формирующих гастрономическое сообщество Вроцлава, мы попытались разработать список региональных продуктов.
Основываясь на нем, рестораторы, безусловно, являются хорошо интегрированным сообществом, использующим отличный региональный продукт, который могут использовать повара. Это, возможно, отличает их от остальной части Польши.
А каков региональный продукт Вроцлава и Нижней Силезии, наше преимущество?
У вас есть отличная форель от Клодцко, которая после последнего наводнения немного пострадала, потому что было необходимо реорганизовать некоторые из суставов, но это все еще впечатляет.
Есть выдающиеся улитки, отличные овощи и отличный сыр. Не говоря уже о нескольких местных пивах или винах.
Идеальные блюда — также для каждого бюджета
Просматривая страницу гида Мишлен, я был удивлен цифрами. Во Франции почти 3000 человек, почти 2000 год. Для нас это почти невообразимо.
Он соглашается, но давайте рассмотрим, что гид Мишлен находится во Франции 125 лет, так что все опережает нас, тем более что количество польских 108 ресторанов в настоящее время гордится в настоящее время.
Я помню, как я распространил 10 бляшек в первые годы гида Мишлен в Польше. В этом году, 17 июня, я вручил им 108 во время церемонии в Зале Вроцлав Стулеки!
Фото: Грегорз РаджтерДля шеф -поваров присутствие в гид Мишлен является большой проблемой. Для многих клиентов ресторана есть еда, здесь очень весело, но некоторые гости боятся мест, где они будут чувствовать себя неуместными.
Это миф. Хорошая еда не обязательно означает белые перчатки и трех официантов для клиента.
Существуют разные виды ресторанов, которые входят в семейство Мишлен в 20 000 человек. И не обязательно изысканные рестораны, то есть с высококачественными блюдами и стандартом обслуживания.
В Южной Америке я ел тако в месте, где есть звезда Мишлен, а блюда подаются на деревянной бочке на улице. На вкус он был безупречным, и цена была за каждый бюджет! Или суши скрутились на столе, установленном на одной из улиц в Сингапуре. И это была также звезда Мишлен!
Michelin Awards Обязательные повара
В следующем году мы можем ожидать дальнейшие проверки инспекторов Мишлен в ресторанах Вроцлав?
Этих элементов управления можно ожидать с завтрашнего дня! Это означает, что вы должны постоянно держать палец на пульсе.
Предоставляя табличку с Мишлен в Хала Стулеки, я сказал, что сердечно поздравляю победителей и в то же время напоминаю вам, что сегодня, конечно, нет, но с завтрашнего дня вы должны быть осторожны. И, как правило, все время.
Наличие Мишлен — это обязательство. Каждый ресторан с табличкой должен быть открыт для сотрудничества и обмена опытом.
Maciej Dobrzyniecki — Критик и гастрономический активист. Он принял участие в шести выпусках лучших поваров и кулинарных программ Masterchef, он был членом присяжных многих международных гастрономических соревнований и соавтора гастрономии 21 -го века.
В течение почти 20 лет он был президентом Польской академии гастрономии, президента Европейского сообщества New Gastronomy, базирующейся в Лиссабоне, вице -президента Académie Internationale de la Gastronomie в Париже и эксклюзивного партнера гида Мишлен в Польше.
